/en
بازدید سایت

بازديد صفحات : 5852
بازديد امروز : 858
كل بازديدها : 47708184
افراد آنلاين : 206
استابلایزر پنیر خامه ای
 
Stabilizers For Cream Cheese
 
استابلایزر در صنایع غذایی اساسا ترکیباتی برای افزایش قوام محصول،پایداری محصول، افزایش کیفیت، غلظت و کاهش قیمت تمام شده محصول می باشد.
ترکیبات استابلایزر برای هر محصول غذایی متفاوت است.

استابلایزر مواد غذایی یک تثبیت کننده افزودنی به مواد غذایی است که برای حفظ ساختار آن کمک می کند. مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغن و حفظ ساختار اولیه آن استفاده می شود و یا جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله است.
هیدروکلوئیدها رایج ترین موادی است که به عنوان تثبیت کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می شود.
 
 
استابلایزر پنیر خامه ای برای ایجاد بافتی منسجم و خشک در انواع پنیرهای خامه ای و فرآوری شده سخت طراحی شده است. از ویژگی های بارز این ترکیب، قابلیت جذب آب بالا و ایجاد قوام و ویسکوزیته بسیار مناسب آن است که این عامل در کنار یکدیگر باعث ایجاد بافت سفت کره ای منسجم  و بدون آب آزاد می گردد. برای پنیرهای با بافت نرم تر و خامه ای پیشنهاد می شود از استابلایزر پنیر خامه ای استفاده  گردد.

روش مصرف:
برای پنیرهای خامه ای که به روش Whey Less تولید می شوند، استابلایزر پنیر خامه ای را همراه با دیگر افزودنی ها به تدریج به شیر افزوده و پس از انحلال کامل، پاستوریزه و هموژن نمایید. این استابلایزر هیچ تاثیری بر دمای پاستوریزاسیون و فشار هموژن ندارد. بقیه مراحل را طبق روال معمول ادامه دهید.
با توجه به اینکه این ترکیب موجب رسوب پروتئین های شیر درPH  بالاتر از نقطه ایزو الکتریک آن ها می شود لذا در مواردی که برای انعقاد از آنزیم استفاده نمی شود، می بایست استابلایزر  پنیرخامه ای را پس از انعقاد کامل و قبل از پخت پنیر به آن افزود. همچنین در روش هایی که سیستم UF و یا سپراتور استفاده می شود، بایستی استابلایزر را پس از تغلیظ به تدریج به شیر افزوده و پس از انحلال کامل پاستوریزه و هموژن نمود. برای پنیرهای فرآوری شده، استابلایزر پنیر خامه ای را همراه با نمک های امولسیون کننده به مخلوط بیافزآیید.

مقدار مصرف:
مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون و سلیقه ی مصرف کننده از 0.15% تا 0.3% پیشنهاد می شود.

اطلاعات بیشتر درباره استابلایزر پنیر خامه ای

استابلایزر پنیر خامه ای
استابلایزر پنیر خامه ای
استابلایزر پنیر خامه ای
مجوزها و گواهینامه ها
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
تماس با ما
دفتر تهران: 88282482 021
عضويت در خبرنامه
پست الكترونيك  

  درخواست
صفحه اصلي | نقشه سايت | تماس با ما
كليه حقوق اين وب سايت متعلق به شركت آدونيس گل دارو مي باشد